Masas,panes y fermentos, un curso de 2 jornadas en las que veremos las 2 maneras de hacer pan, la manera directa y la indirecta. Hablamos y aprendemos de masa madre, de biga, polish, fermentos y levaduras, harinas, amasados, horneados y tiempos ... Nuestro chef invitado, Marco Celestino viene de Italia y es especialista en panadería y repostería, enamorado de la cocina, ha estudiado en prestigiosas escuelas de cocina de Italia. Su pasión, enseñar y compartir sus conocimientos en cocina.
Nos presenta este curso de una manera esquemática y certera:
DIA 1, está será una jornada teórico práctica.
Metodo indirecto
- Polish: preparación 1:1
- Biga: preparacion 2:1
Metodo directo
DIA 2 : esta será una jornada puramente práctica en la que aplicamos toda la teoría aprendida
Terminaremos la formación con el metodo indirecto y varios tipos de panes
Metodo indirecto:
- Pan 100% biga
- Biga
- PAN AL CACAO Y GOTAS DE CHOCOLATE
- PAN DE NUECES
- FOCACCIA
- PAN DE SEMILLAS
- PAN DE BACON
- PAN DE ACEITUNAS Y TOMATES
- PAN TRADICIONAL
- PAN DE HAMBURGUESA