19 de febrero (sábado)

11:30 h - 14:30 h

TÉCNICAS DE COCINA AL VACÍO – CHEF ANÍBAL PLACERES

Asistentes confirmados: 13 personas.
COMPARTIR:

Agotado

Santa Cruz de Tenerife, Tenerife

60,00

 por persona

El chef Aníbal Placeres, viene de Gran Canaria a compartir su pasión por la Gastronomía.

Se forma como cocinero en el País Vasco, y tras 10 años como jefe de cocina y en continua formación, se especializa en técnicas de cocina molecular y en cocina al vacío o “Sous Vide” además de tener mucho conocimiento en el campo de la "Gastrofísica" y química gastronómica.

Actualmente es docente de cocina en una conocida escuela en Las Palmas y comienza un proyecto nuevo, donde su objetivo es divulgar las bondades de la gastronomía en general y acercar a todas las cocinas, las técnicas que se utilizan en los restaurantes de prestigio, de una manera didáctica, práctica y sencilla, "Trufa Verde Cooking".

Su cocina tiene carácter y estilo propio, técnicas impecables y resultados que atrapan los sentidos.

Mientras cocinamos un delicioso menú, veremos la teoría aplicada a la práctica.

En esta propuesta tan interesante aprenderemos para que se utilizan las técnicas de cocina al vacío:

.-Qué es la cocina al vacío, un poco de su historia.
.-Para qué se utiliza
.-Materiales necesarios
.-Higiene y fundamentos básicos para un correcto uso.
.-Precauciones y abatimiento de temperatura.
.-La clave está en el colágeno.
.-Temperaturas y tiempos
.-Ventajas e inconvenientes
.-Técnicas complementarias:
Macerados
Escabeches
Impregnaciones
.-La importancia de la mise en place.

Platos que cocinaremos en el taller de "Técnicas de la cocina sous vide":

** BAO/TACO RELLENO DE COCHINO MARINADO ESTILO COREANO A BAJA TEMPERATURA, CEBOLLA ENCURTIDA Y MAYONESA DE CILANTRO.
** BACALAO EN ADOBO DE PIÑA Y CREMA DE COLIFLOR A BAJA TEMPERATURA
** ENSALADA CÉSAR 2.0, CON PAVO A BAJA TEMPERATURA Y SALSA DE YOGUR.

!Ven a compartir las bondades de la Cocina al Vacío y Mima tu Paladar!

Experiencia organizada por:  Se Te Va La Olla

Agotado