El chef Aníbal Placeres, viene de Gran Canaria a compartir su pasión por la Gastronomía.
Se forma como cocinero en el País Vasco, y tras 10 años como jefe de cocina y en continua formación, se especializa en técnicas de cocina molecular y en cocina al vacío o “Sous Vide” además de tener mucho conocimiento en el campo de la "Gastrofísica" y química gastronómica.
Actualmente es docente de cocina en una conocida escuela en Las Palmas y comienza un proyecto nuevo, donde su objetivo es divulgar las bondades de la gastronomía en general y acercar a todas las cocinas, las técnicas que se utilizan en los restaurantes de prestigio, de una manera didáctica, práctica y sencilla, "Trufa Verde Cooking".
Su cocina tiene carácter y estilo propio, técnicas impecables y resultados que atrapan los sentidos.
Mientras cocinamos un delicioso menú, veremos la teoría aplicada a la práctica.
En esta propuesta tan interesante aprenderemos para que se utilizan las técnicas de cocina al vacío:
.-Qué es la cocina al vacío, un poco de su historia.
.-Para qué se utiliza
.-Materiales necesarios
.-Higiene y fundamentos básicos para un correcto uso.
.-Precauciones y abatimiento de temperatura.
.-La clave está en el colágeno.
.-Temperaturas y tiempos
.-Ventajas e inconvenientes
.-Técnicas complementarias:
Macerados
Escabeches
Impregnaciones
.-La importancia de la mise en place.
Platos que cocinaremos en el taller de "Técnicas de la cocina sous vide":
** BAO/TACO RELLENO DE COCHINO MARINADO ESTILO COREANO A BAJA TEMPERATURA, CEBOLLA ENCURTIDA Y MAYONESA DE CILANTRO.
** BACALAO EN ADOBO DE PIÑA Y CREMA DE COLIFLOR A BAJA TEMPERATURA
** ENSALADA CÉSAR 2.0, CON PAVO A BAJA TEMPERATURA Y SALSA DE YOGUR.
!Ven a compartir las bondades de la Cocina al Vacío y Mima tu Paladar!
Dónde: Santa Cruz de Tenerife, Tenerife
Qué incluye:
El taller incluye todos los ingredientes, electrodomésticos y utensilios necesarios para la correcta realización del mismo. Así como delantal para cada participante y las recetas que les enviamos por correo.
Les damos una mascarilla FPP2 para la realización de la actividad.
Degustamos los platos realizados al final de la experiencia, a mesa puesta, con limonada, agua de cítricos, agua, cerveza o vino.
Llevamos a cabo rigurosamente todos los procesos de higiene y desinfección establecidos por el Ministerio de Sanidad, para garantizar la máxima seguridad de tod@s:
* Nuestro espacio está aireado una hora antes y después de cada servicio
* Limpiamos con agua caliente y lejía cada rincón
* Nuestro personal, cocina con todas las medidas de seguridad sanitaria: guantes, mascarilla, mucha higiene, la ropa de trabajo está lavada a 70 grados y nuestro calzado desinfectado.
* Cada participante tendrá sus propios utensilios de cocina perfectamente desinfectados.
* Tenemos pañuelos de papel para quien los necesite
* Nuestras servilletas al uso son de papel reciclado y de uso individual
* El cuarto de baño como siempre, perfectamente desinfectado. Además desinfectaremos tras cada uso
* Gel de manos hidro-alcohólico para todos
* Alfombra para desinfectar el calzado en la entrada.
Tamaño del grupo:
8 - 13 personas.
Recomendaciones y otras condiciones:
No es necesario tener conocimientos previos. Venir con ganas de aprender y pasártelo bien.
Por favor, lean la política de cancelación, gracias.
Los organizadores necesitan saber de ti (por favor, escribe tu respuesta en las observaciones de tu reserva):
¿Tienes alguna intolerancia o alergia alimentaria?
¿Nos dejas tu dirección de correo para pasarte las recetas?
Una vez pagada la actividad, se reserva la plaza. No devolvemos el dinero, pero se emitirá un bono canjeable en una experiencia futura de Se te Va La Olla, siempre y cuando la cancelación de la plaza sea al menos 48h antes del comienzo de la actividad.
