Eros Granja; un joven chef con una mirada diferente, su cocina, su locura y su rebeldía son un placer para los sentidos.
Eros Granja, chef que habita tras la marca "Rebelde Gastronómico", tiene un gran recorrido en el mundo de las gastronomía, ha sido dos veces finalista en "Campeonatos Absolutos de Cocineros GastroCanarias" 2018 y 2019 y finalista 2022 del concurso "Bocadillos de autor" GastroCanarias. Gran comunicador, aseguramos una experiencia llena de sabor y buena onda.
Eros Granja, nos tiene un menú muy interesante y variado con aires canarios, siempre presumiendo de ingredientes de las islas.
* SOPA CREMOSA DE QUESOS CANARIOS - con toping de langostinos marinados en mantequilla de café. Tierra de jamón serrano y crujiente de puerro. Decoramos con brotes tiernos y torrefacto de puerro.
En este plato trabajamos las siguientes técnicas de cocina
* Elaboración de tierras y crujientes.
* Elaboración de torrefacto de verduras
* Marinados
* Aromatizar mantequilla
* Utilización de quesos canarios en la cocina
* Saltear
* SNACK DE POLLO EMBARRADO EN GOFIO - piel de pollo muy crujiente, como base de un pollo confitado clásico, mayonesa de almogrote y orejas de tomate confitadas con hierbas frescas. decoramos con berros crujientes.
En este plato trabajamos las siguientes técnicas:
* Confitar pollo, y confitar tomates, temperaturas de confitado
* Emulsionar y saborear mayonesa casera
* Aprovechamiento de la piel de pollo
* Crujiente de berros
* Crujiente de piel de pollo, tiempos y temperaturas
* HOJALDRE TATIN 2022 - con sopa de chocolate blanco y leche de coco infusionada con limas ahumadas. Terminamos con una tierra de galleta gomera y compota de manzanas asadas al estilo de la abuela.
* Infusionar
* Tiempos y temperaturas del hojaldre
* Utilización del chocolate blanco en repostería
* Tierra de galleta
* Asar manzanas
* Compota a partir de manzana asada
Alta Cocina a pie de calle, con un toque rebelde. ¿Te vienes?